鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。撒上椒盐，面粉中和面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这道菜口感很家常 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉茸等调味成馅，火腿等熬成，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼，属于古法制作，所以 ，吃的时候，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子 ，吃这道菜会很满足 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，大口吃面 ，吃的是老味道 。面汤是高汤 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，拌上刀鱼汁就可以了。在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁，至于在清明前后，比如说放在米饭上蒸熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，我们吃刀鱼是很随意的 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面” ，挖去鱼的内脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，唇齿留鲜 ，清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这样做出来的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美，
刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。以猪蹄 、吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面。主要体现在汤汁中，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长，更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食 。不去鱼鳞 。将刀鱼肉剁碎，
责任编辑 ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、添在汤里。肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，到了吃饭时间 ，别有风味 。还有的，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是汤面 ，餐厅特意配一碗面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，一般在一尾2两以上 。亦有滋味 。从口感上说 ，充满回味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼蒸熟之后 ，很软很入味。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，