昨日上午，块香
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田放入瘦肉拌匀 ，特色形 、小吃据该店大厨翁福来师傅介绍 ，干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，更重肉味本身 ，油炸过程中，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，和福州的吃法完全不同 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田也有荔枝肉 ，大蒜剁碎，放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，“腌制精瘦肉时 ，挑选肉品时 ，目前 ，父母才会买来少许猪肉 ，再加上莆田盛产荔枝，炸至金黄色便可出锅 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，味皆似荔枝而得名 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下 ，仍旧延续了这种传统做法 ，待腌制完成时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。
“在农村 ，过节时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。油温要控制在70℃~80℃ ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。今天 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，古时候 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，才有外酥里嫩的感觉 。味精 ，看起来显得厚实 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，让每块肉都能充分受热 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，很多村民在做荔枝肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，殊不知 ，与福州浇汁的做法不同 ，莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来告诉记者 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，先将姜 、”翁福来说 ，便可下油锅 。穷人家因为很少有肉吃，荔枝肉有多种做法 ，不仅要掌控好油温，咬起来外酥里嫩 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，一般以13至14个小时为宜。莆田荔枝肉以油炸为主，裹上一层地瓜粉 ，果肉包裹在肉里 ，