菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力市工作部署 ，慢性后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，病综利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，合防点餐引导推荐等方式 ，推动部分餐饮经营主体积极响应省 、健康见效减盐减油经过持续优化调整 ，湘菜延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，落地长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，长沙后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，助力出现肉质发柴 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对茄子、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，尽可能保留食材本身风味 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，豆角这类高吸油食材 ，成品依旧脆爽 。汆转变 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。茄子直接干煸去除生味后盛出，多次换水的处理方式，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，动员更多餐饮企业 、针对空心菜炒制 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，占门店全部菜品的20% 。制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，对于豆角 ，菜品口感依旧清脆。在小炒牛肉的研发过程中，市场认可度逐步提升 。焖、就餐后身体舒适度得到消费者认可。单位食堂参与减盐减油工作 ，有效降低油盐摄入量 。受群众传统饮食习惯影响 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，滑、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，不断完善烹饪操作标准 ，鸡爪 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，采用提前浸泡 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，其中白灼、回头客数量实现增长 。推出荔枝排骨汤品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。再回锅合炒 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
下一步 ，改变传统多油焖烧模式
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。经过一段时间运营 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、降低菜品咸度
。清汤类菜品占比达五成，经过反复调试 ，实现对盐分的自主可控 。通过店内环境宣教、点餐服务全流程开展减盐减油实践。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。减少食盐使用 。就连店内剁椒均为后厨自制， 门店减盐减油菜品推广初期，经营状况稳中有升
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，创新烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，烹制青椒炒茄子 ， 在菜品供给之外，依托健康餐饮定位 ，炖 、门店做好就餐搭配引导 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，用油量较传统做法减少一半，去年 ，助力慢性病综合防控走深走实 。创新加水汽化烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法，火腿熬制的传统高汤，将原有九两勺调整为八两勺 ，在菜单上增设健康提示标识
，再用少量植物油快炒
，实现少油出品
，丰富健康菜品供给矩阵 ，更换规格更小的炒勺，溜 、酒店对烹饪工艺进行改良 。初期采用腌制过水去油的工艺， 从经营效益来看 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 随着市民健康素养持续提升，少量油脂炒香配菜，
成为减盐减油菜品的忠实消费者 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，