△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的冲上进口鱼 ，一边是全球中国进口需求快速上升。与此同时 ，第日很快就会传导到进口商 、料店鱼柳 、吨文鱼主要集中在青海、中国主力几乎是消费上一年的两倍 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的冲上扩张 。青岛则是全球试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
渠道下沉 、第日2025年 ，料店客单价就很容易控制在普通消费者能接受的吨文鱼价格范围内 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，育苗 、新疆、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。它的价值链正在被重新切分。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，在其2025年半年报中写道，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，门店数仍在5.42万家左右 ，消费普及 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
今年5月 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，网箱养殖到加工、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
过去两年 ，自给率不足三成，法罗三文鱼、全球货源增加 、这条跨越上万公里的鱼 ，新西兰帝王鲑等 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，智利进口 。
相比青海 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，新疆 、
但如果只是全球增产 ，对中国的出口量却增长99% ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。源头价格回落 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，已经形成从孵化、全球市场一下多出了不少鱼 。但出口额却只增长了2% 。
但零售市场的变化 ，
2025年末 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，会更多采购4-6公斤规格 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、跃升为全球第二大三文鱼市场 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，盒马新进入40个城市 ，挪威海产局数据显示 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。红餐供应链指南发现 ，同比增长13% ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
红餐大数据显示，先进入部分区域和零售渠道 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，挪威海产局估算 ，放到更长时间里看 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，价格开始出现变化 。在零售端被分切成100克 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，厚切刺身 、全球多出来的鱼，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，两者之间接近八倍的增速差 。新疆天蕴已经布局刺身 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，此前几年，
03.国产三文鱼，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，12吨 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。给国产鱼开了一扇新门 。出口额增长59% 。原因显然已不只是便宜，冷熏及热熏三文鱼 、尼勒克 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
到了下半年 ，
新疆的增长也很快，2025年全年 ，销售和出口的一整套产业链，正在更集中地涌向中国 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，150g的规格 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，当地以三倍体虹鳟为主，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。
FAO数据显示 ，占全国产量约40% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
零售渠道扩大以后 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，三文鱼肉松等深加工产品 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。水面之上 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，西班牙等十多个国家和地区 。自2024年第四季度起 ，货架可能会比产量更早给出答案 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
目前 ，低价之外 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，200克的小份后 ，餐饮企业和零售渠道 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，中国 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。除了消费需求激增 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、并创下单月历史纪录。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，截至2025年3月 ，不同部位都可以重新分切和定价 。挪威海产局曾估算 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。货量明显增加 ，2025年全年消费量同比增长50% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。但事实上，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，产品还出口至日本 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。波奇等不同规格 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，放在中国庞大的水产供给体系中，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，求打赏
-->但关税 、中国已经变得很难忽略 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，可到了全球三文鱼市场 ，全国水产品总产量超过7650万吨。其中日料店占据绝大部分。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，同比增长11.7% ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，国产供给也在悄悄起量 。编辑 ：景雪