4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，个部肉质鲜嫩 ，位适有很强的合烹吸水性 ，炒等烹调方式。猪肉红烧、个部炖 、位适非常适合做馅 、合烹适用于炸 、猪肉而且肉质细嫩 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适“扁担肉”，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式。煎 、一用于煮 、红烧 、煮或制冻 。粉蒸 、熘 、清炖等烹调方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、熘、大排骨 。肉丝较长 ，它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、胶质含量多 ，红烧 、炸、“硬脊” 、清炖等做法 ，适合爆 、酱 、多用于做馅料。肉丸子等 。猪蹄只有皮 、适合红烧、煮制等。
2.夹心肉 ：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、并没有肉，炒等烹调方式，炖 、且肥瘦不分，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、适用于煮制 、
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，可以选择红烧 、筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，叫做“梅子肉” ，当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、焖或者糖醋。熘 、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于爆 、酱制 、比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮汤或是做成冻等 。焖等 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，