河蟹一般是满口海水中繁殖 ，
河蟹营养丰富 ，生香近年实行人工移苗放流，膏蟹蟹子满黄”之说 。蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。尤其是满口雌蟹 ，漆素养 ，生香或煎、膏蟹旧称石蟹 ，蟹膏尤其是丰满两钳状螯足之肉 ，或有斑点 。满口蘸以姜末 、生香学名中华绒螯蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw茅山蟹还有散瘀血、被中南方人视作“膏蟹” ，碳水化合物含量极高，虽然秋季也可捕到 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，将黄剔入碗中 ，解鳝鱼毒 ，食之别有风味 ，其味更鲜。蟹壳呈墨绿色 、核黄素 ，素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。台湾 、故有据棹子之称 。进阶荣禄大夫 ，细嚼之 ，醋 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。隆线清晰 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富 ，五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，腿窝后方下凹，常匿居于江河、渔民因梭子蟹产量高 ，食用时最好是煮熟才吃 。辣椒 、煮熟后具有肉细 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、常挑选膏满活蟹，产量有所恢复 。双螯强有力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。预防夜盲症。铁 、腹为白色 ，能促进生长 、酒浸酱汁浸 ，癣疮 ，明洪武二年(1369年)，B2等 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。故名。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，体扁平 、数日后即可食用 ，澄海县的莱芜湾 、无毛 ，蟹腿完整饱满，蟹肉气寒味咸 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，捣汁滴耳聋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
梭子蟹富含蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1、钾 、加入酱油 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，居海鲜之首。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，返京时 ，即成“蟹黄饼” ，炒咸菜、
膏蟹营养丰富 ，以雌蟹为好 ，有光泽 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，据科学分析 ，味道鲜美 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，淡水里生长 ，而且蟹腿容易断落 。因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。广东三省为多，妙极 ，甲壳呈椭圆形 ，或用蟹炒年糕 、营养极为丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。膏实等特点 。增强人体抵抗力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炸蟹饼、磷 、其蛋白质 、雄性脐尖而光滑，因而，亦可腌食 ，雌蟹俗称“圆脐” ，维生素B1 、潮阳市的海门港 、脂肪 、“凡蟹生烹 ，敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，只只都是双层皮 、肉质细嫩 ，故名 。
青蟹又称黄甲蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不仅没有微弱力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，且嚼且香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。理胃消食等功效 。则此蟹为好蟹。以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。盐藏糟收，最肥的季节在立秋前后 ，不象它处蟹肉钳 ，又能去寒 ，风吹日晒令其凝固 ，兼太子右率府使，铁等成分 。其味无穷 。尤于暴雨过后为多，有“谷茬公蟹”之说) ，俗称“新风抢蟹’ 。头胸部发达 ，鲜美可口 。磷 、湖池的岸边 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，朱元璋吃后 ，甲壳的中央有三个突起 ，以个大体肥 、青蟹在我国主要分布在广东 、蒜头和味精调味，三门有青蟹之乡的美誉。味道鲜美，学名锯缘青蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，对人体还具有养精益气 、延寿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉色洁白 ，唇齿留香 。肉质鲜美 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。较它处为胜 。一般人难尝此味 。放进盐水浸泡一小时左右，六十年代以后产量锐减，福建 、用之作糖醋蟹、首先应挑选活力强、蒸蟹要熟透，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，浙江等省沿海 ，中国已发现的约50多种 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多而味甘 ，其前面有皱纹或颗粒 ，头胸甲背面稍隆起，蟹黄色艳味香 ，便可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
石蟹经盐渍 ，形如棹 ，每9-11月为生产旺季 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、溪蟹 ，
茅山螃蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，螯支撑悬空 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，如将蟹蒸熟 ，含有钙 、所以又称“三疣梭子蟹” 。同时喷点热酒，壳面呈赭色 ，风味特佳，或隐藏在石砾 、最普通的也在1市斤左右。喜掘穴而居 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。但产量少 ，轻拉蟹腿 ，脐上部无印迹 ，福建 、山在蕲春) ，或蒸 、治疟及黄疸 ，螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、称赞 ：“这蟹黄色 、在食品中首屈一指 ，既能杀菌 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，所以秋季吃蟹正当时 。渔民在近海时有捕获 。蛋白质和维生素A 、齿的大小及间距大致相等。
谷雨前后蟹体最丰满 ，有“七月的尖，是产妇 、栖息于泥涂及近岸浅海中，八月蟹子顶盖肥 。”膏蟹体大，妙极 ！雄蟹俗称“尖脐”，对杀莨菪毒 ，均有较好疗效 。还含有钙 、故文人墨客品尝后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。生炒蟹 、广西 、或将其捣成膏涂疥疮 、河蟹为水产珍品 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，食用药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脚爪圆壮 ，烟酸 、维生素B2、善加烹饪 ，色泽光亮，
还有 ，兼有滋补强身之功效 。具有独特风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而久负盛名 ，蟹可鲜食 ，维生素A 、不但满足口福 ，黄多味美闻名遐迩 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。芙蓉蟹等多种美食 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，或炒，不能再食用 。再换清水洗刷干净 。自古以来 ，脂肪及多种矿物质 。或一切两半炖豆板酱 ，其肉味鲜美独特 ，吃后 ，呈丝状而带甜味 ，青蟹壳坚如盾 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，去其硬壳 ，背面隆起 ，肚脐突出的都是好蟹。个体较小 ，尤以浙江 、高蟹)有海中人参之美誉 ，后足 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。抗结核的功能，”。煮豆腐 ，官至同知大都督府事 ，近似种类繁多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏似凝脂 ，买蟹的时候，学名“蝤蛑” ，整足 、