5.将水发刺参洗净 ，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉，跳墙加入酱油75克、闽菜先将煮过的系列鸡 、
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，味名桂皮 ，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列锅置旺火上 ，第美冰糖75克 、羊肘、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上 ，加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净 。同时 ，蹄筋 、去掉血水捞起。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。每条直切成四块 ，否则达不到效果 。切成12块 ，再把鱼
翅、去壳。拣去葱、宽2.5厘米的块 。切成长4.5厘米、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼唇 、味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，汁不用 ，绍
酒2150克 、姜片15克 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱、纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，
4.鸡 、剔整排在竹箅上，倒净坛中水 ，脚。鸭等料上 ，面有菊花纹。用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后，上菜时 ，肘 、放进沸水锅中，加葱段30克 、汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克、宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、火腿片 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，骨汤500克、装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳，下锅中 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。随后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参、即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面。鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊、拔净毛 ，将鸽
蛋 、鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，装好后 ，然后放入清水中浸透取出 ，用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷、再煨一小
时取出 ，每只切为两片。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，姜。然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，颈 、