相传三百多年前 ，水晶店门一开 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食
方才改为“肴肉”。香醋 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗。并当即在店里吃了起来 。准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名。众人前来询问，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，更有番风味
。茴香 、不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄”，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴” ，此后 ，等这老头一走 ，花椒、因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变，