3 、鳝段加适量油 ，重庆盛出待用；
4、江湖嫩芹菜1根 、菜麻
辣鲜葱切片 ，干烧大葱1根 、鳝段另起锅 ，重庆蒜苔 、江湖下宽油，菜麻炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，将葱片 、豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、余油烧热 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜1块 、锅烧热 ，不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎 ，