9 、高度白酒、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食可用白糖加少许水 ，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。卤水
做法 ：
1、风靡热油后，百年加入白糖 ，名食所以加了少许水稀释 。甜皮先熬煮1个小时 ，详解也可以现做，风靡最后一步很关键 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食在第3步中 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色 ，生姜 、中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖20克 、白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。白糖25克、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、
小贴士 ：
1 、将鸭子放入盆中，多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释 ，锅中放油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，糖色就炒好了；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，没有老卤水 ，烧热后，卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，刚好滴落成直线为佳；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅放入少许油 ，小火卤煮近1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉、再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、