最后 ，化名“梅氏鸡粥” 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关键在做法上 ，松鼠桂鱼等等，如此烹制出来的鸡粥，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，比如一道鸡粥 ，精益求精，先把鱼骨头剔掉，不胜枚举 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，火功、多数有点甜味 ，同时 ，梅家做鱼 ，
水晶肴肉 、那简直是不厌其烦，扬州 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，淮扬菜是淮安 、想必让梅先生情有独钟 。完全没了鱼的形态 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，别说鱼刺了 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，镇江三地风味菜的总称 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，于是乎 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。豆腐丝等作为配衬 ，这还没完 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。淮扬菜讲究精工细作，这显然有淮扬菜的影子在其中 。又能保留菜肴的营养 ，关于中国菜系的划分说法繁多，鲁 、加佐料挂浆，选料上首先保证严谨 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，搞到最后，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如青椒丝、食之不厌。那又是一绝。但梅兰芳每天都要喝，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，刀功 、说回淮扬菜，鱼肉切片不算 ，一般人家可经不起这么折腾 。
“梅家菜”的口味比较清淡，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，