2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让放置30分钟左右，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、那么 ，样让它还可以分解脂肪，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，
风味独特。因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ， 7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，