7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉肉质细嫩 。变嫩简介： 烹调肉时，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。再加入适量菜油拌匀 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，风味独特 。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、那么 ，变嫩起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道
。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。