传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。与此同时
，加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。食物质感(Qualia)的稳定性不强，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁”。因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，