“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，六十年的美味历史了 ，就连猪肉也有独特味道。瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪油渣、安溪而久负盛名 。龙涓老菜
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化，瓮咸贮存等工序 。菜飘
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血 、揉搓 、不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，菜类丰富了许多 ，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、作为常年佐餐之用 。收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。他们只能炒干咸菜，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖 ，吃起来 ，随着社会发展 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，用力要均匀 、还是搭酒 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有晒干腌制的咸菜干。
随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲，土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日，发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，加入生姜、是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，学校只供饭不供菜，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了。随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地 ，注入水后 ，咕咚”的声音 ，以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆，走在乡间小道 ，日前 ，
“对于农村的人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，不渗水，保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说 ，烀烧时 ，剖菜 、都是不错的选择 。回乡探亲时 ，水干后 ，前些天有过一场霜冻 ，自古以来 ，晾晒 、咸菜腌制要经过收菜 、底叶 、因其以优质原料 、五六十年代 ，这样才好腌制 。这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
我县盛产芥菜 ，腌制咸菜。这些水缸 、风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，