不过 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段在常温下 ，淀粉
第三 ，糊化双折射现象不变 。阶段可逆吸水阶段。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段 第一 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段。
第一
，彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热 ，在常温下
，这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程，不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，随着加热延伸 ，