3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴要注意礼貌 ，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，中餐酒席的菜肴大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲鸭尾 、或每上一道新菜 ，颜色、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，
此外
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当。摆放时注意荤素
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等，如用转盘
，鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面
，烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间。有特殊风味的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，尊重主宾 ，如烤鸭、口昧的搭配和间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、鸭不献尾 、
表示尊敬 。汤匙 、汤碗、酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等。要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的，腴嫩味美 ，